我们来看呢为什么盐会让这个菜里面水分出来？首先呢这就是一个高渗性和低渗性的一个区别，讲到这里呢就一定要讲细胞。忙着水分呢，正常情况下呢都是在细胞里面，那么细胞里的水为什么会出来？首先呢严呢的存在呢让细胞外呢形成了一个高盛的一个环境。那么细胞内呢就是一个低渗的环境，准确的说就是细胞外浓度高，细胞内浓度低。那么水分呢就会从浓度低的一侧转移到浓度高的一侧。这就是为什么严会把菜里面的水分吸出来的一个原因。
菜内部的水分浓度低，为了达到浓度平衡，浓度增高，菜里的水分析出，外界的盐被水分稀释，浓度降低外界盐的浓度高
渗透作用嘛。。。蔬菜的细胞是半透膜只能透过水（其他物质需要转运蛋白速度比价慢）相对盐水，细胞液的浓度没有外部的盐水浓度大，因为盐的透入比较慢，为了使细胞内外液体浓度保持平衡，细胞内的水就会渗透出来。
把菜浸泡到盐水中
外界浓度（也就是盐水）比细胞内浓度要高
所以呢 细胞里的水就往外跑了
从化学角度分析，盐的渗透压比水大，为了平衡盐水的密度与菜里面的水分密度，菜里面的水会渗透进来
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