首先，作为做泡菜的原料--蔬菜，作为当时的韩国农民来说是非常容易取得而且又是经济的食材。
另外，由于每每在秋收季节，这类食材都会有较好的收成，农民在想该如何更好地处理它，以免因为吃不来而浪费，后来，他们想到在菜叶上加上当时适令的酱料，每层均涂上，然后放在一个容器内，再放入预先处理过的地下里，经过一段时间后，蔬菜与酱料巧妙地结合起来，当农民在冬天正愁着没有足够的食物过冬时，他们想到了埋在地下的蔬菜，于时拿出来作为佐食，结果大家都对这种经过发酵的食材的口感非常的满意，往后韩国人都喜欢按此方法泡制他们特有的美食--泡菜，而且，并不断改良创新，加入更多新的元素与味道，现在你在韩国餐厅，都可以品尝到各种不同的泡菜。
这种食材在冬天的时候吃，更起到保暖的作用。
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